発芽玄米の毒の抜き方・利点や効果｜白米と玄米の栄養素の比較｜

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発芽玄米の毒の抜き方・利点や効果
｜白米と玄米の栄養素の比較｜

【2020/9/30】更新

白米と玄米の栄養素の比較

※「GI値」は血糖値を上げやすい食品の指数（ブドウ糖を100とする）

※「免疫ビタミンLPS」とは亜糊粉層（デンプン層とヌカ層の間にある膜）に含まれる菌の一部

　グラフで見る玄米と白米の栄養素

ビタミン・ミネラル・食物繊維が【白米】は【玄米】の半分以下

玄米の栄養素を100%とした時の白米の栄養(参考資料：科学技術庁資源調査会）

ビタミン、ミネラル、食物繊維の役割

【最大のメリット】ビタミンBでダイエット効果

※まだ謎の多いビタミン。ナイアシンを多く含む食品の例として、たらこ、かつお、海藻類、きのこ類、レバー、するめ、落花生

発芽で玄米の消化・栄養価がアップ（特にギャバ）

【最大のメリット】食べやすく消化しやすくなる

【ギャバがアップ】ギャバの役割

※リジンは体で作られない必須アミノ酸（９種）のうちの一つ。

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玄米には発芽毒があるは本当か？

玄米は通常、簡単に発芽しないよう発芽抑制物質を含んでいるため以下の毒を含んでいます。

アブシジン酸

玄米の糠層に含まれる発芽を抑える物質です。温度や湿度で簡単に発芽しないよう玄米を守っています。

アブシジン酸の発芽毒が「ある」「ない」に答えは出ていない！

更新【2020/10/01】

アブシジン酸の発芽毒は「ある」とする意見と「ない」と言う意見があります。現在、専門家でも統一された意見はありません。玄米に限らず、大豆などにも発芽抑制物質はあります。

個人的には両方の意見がある場合、特に気にしなくても良いと考えます。何万人もの調査を行わないと体に対する影響はわかりません。

ですので食べやすく、消化しやすくなるので「夏は8-12時間、冬は16-24時間程度浸水させる」で良いのでないでしょうか？

完全に発芽させなくてもプックリ胚芽が膨らむ程度浸水させれば、炊飯器でも美味しく炊く事ができます。

フィチン酸

※現在、玄米に含まれるフィチン酸のミネラル排出作用はないことがアメリで実証されています。フィチン酸は体にとって大切な物質で、ガンや心筋梗塞、脳卒中を予防することがわかっています。

アブシジン酸の発芽毒をあまり気にしなくて良い理由

玄米の表皮は白米に比べて硬いです。炊飯器で美味しく炊くにはどうしても浸水させておく必要があります。毒が有る無し関わらず、浸水させないと美味しく炊けないのです。

また、GI値の高い白米でガンや糖尿病にかかる人はいますが、玄米食で早死にしたと言うのは聞いた事がありません。むしろみんな健康・長寿な事からも毒より利点の方が遥かにあります。

【玄米食の本当の利点は、良く噛む習慣ができる事】

実は、玄米食にして一番の効果は良く噛む週間が出来ることです。かまずに食べる玄米食より、良く噛んで食べる白米の方良いと考えています。胃腸にかかる負担も軽減されますし、唾液の酵素も活用できます。

何より糖質は免疫力を下げ歯周病の原因ですから、糖分がゆっくり吸収されるようよく噛むことが大切です。最低30回できれば100回噛む事！

【よく噛む事の重要性】限界まで追い込まれて初めてわかる！ 【血糖値の上昇が免疫を破壊する仕組み】玄米食が必須である理由

玄米の毒を抜く方法、発芽させる方法

水につける時間は温度によって差があります。25℃でだいたいの18時間くらいが目安です。冬場はもっと時間がかかります。

玄米を長時間水につける

夏は8-16時間、冬は16-24時間程度浸水させる

水につけた後（発芽した後）、新しい水に変えること

発芽すると、つけておいた水にブクブクの泡が出て濁ります。必ず水を取り替えてください。

どのくらい発芽させれば良いか

0.5〜1.0mmくらい発芽させる(プックリ胚芽が膨れれば大丈夫)

好みにもよりますが0.5〜1.0mmくらい、プックリ胚芽が膨れれば大丈夫です。私の場合は前の晩、水につけその日の晩に炊飯器をセットします。

発芽玄米は無農薬がオススメ

微生物が多い無農薬米。残留農薬はヌカ層・胚芽に蓄積し易い

無農薬のお米の最大のメリットは微生物が多くいる事。微生物が多いお米は腸内フローラを豊かにします。腸管免疫が免疫の7割でとても大切。

少しでも残留農薬が気になるのであれば、無農薬の玄米がオススメです。残留農薬は、お米の胚芽の部分に蓄積し易いためです。

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