コンブは2段ついている
【2020/6/28】
今年のコンブは実入り順調
今年のコンブは実入りが順調です。開始時期も早かったため、もう1/3終わりました。
実入りが良い理由は以下の通りです。
1.通常の種まきより、1ヶ月早く種まきしたこと。
2.水温が例年より高く、コンブが早く成熟したこと。
なので2段についているコンブを、1段目、2段目、同時に収穫しています。
通常は1段目をとってから、1ヶ月の間を置いて十分成熟してから2段目とります。
今年は特別です。2段目も「まあまあ」の実入り。十分収穫できる品質です。
1段目のコンブ
2段目のコンブ
1段目と2段目のコンブの違いがわかりますか?
コンブの色が違います。「黒」と「茶色」
黒い方が実入りがよく成熟しています。分厚いコンブです。
茶色い方が身が薄い、まだ成熟しきっていないコンブ。
1段目の黒いコンブを「のし状(平らに)」干す
2段目の茶色いコンブを「棒状」に干す
実入りが良い「黒々したコンブ」がのし状に向いています。薄いと干した時、キレイな黒色が出ない。艶が出ないため。
棒状であればどちらのコンブでも、キレイに黒色が出てツヤも出ます。
のし状のコンブは実入りが命
のし状のコンブは実入り・見た目が大切で、色・形・ツヤで等級が決まります。
その分、育てるのにも手間もかかります。実入りの良い「のしコンブ」を作るには、経験と日々の工夫が大切。
適当に管理していては厚み・光沢がある「良いのしコンブは作れない」
断言します。
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