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玄米常在菌を半分くらいぬか床に使う
【2020/9/8】
豆乳ヨーグルトのコツをつかんだ！
何度か試行錯誤している自家製豆乳ヨーグルト作り。上手くできるようになってきました。コツは玄米常在菌の培養液を上手く発酵させる事。
何度か試してみましたが２Lペットボトルに、
玄米とぎ汁 1.5L
黒砂糖 60g
自然海塩 20g
気温30度で3日〜4日で完成するようです。気温が低いと発酵に時間がかかります。
ぬか床が時間短縮
ぬか床作りに玄米常在菌を使うと、普通8日かかる発酵が4日に短縮します。これは便利！ぬか床はとても手間暇かかります。つくっても毎日かき混ぜないとすぐぬか床が悪くなる。酸っぱくなってやり直し。どうしても続けられない。
玄米常在菌使えば短時間でぬか床ができます。失敗してもまた作り直せばいい。ズボラな私でも美味しい自家製「ぬか漬け」が簡単にできる。
発酵に使う玄米はやはり「無農薬米」が良いです。常在菌のパワーが違います。
常在菌が強い順序
１、普通の玄米
２、古米
３、古古米
古米は脱穀しないで保存していたもの
１、普通の玄米
２、赤米
３、黒米
４、緑米
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玄米常在菌「豆乳ヨーグルト」の応用編です。
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